«صبح من» با شیرینی‌پزی: پروفسرول یک شیرینی کلاسیک فرانسوی است که با خامه شیرین یا بستنی پر می‌گردد. روی آن را با سس شکلات غلیظ می‌پوشانند و گاهی پودر شکر یا بادام روی آن می‌ریزند. این شیرینی نرم از داخل و ترد از بیرون، ترکیبی عالی از طعم شیرین خامه و شکلات را ارائه می‌دهد و معمولاً به عنوان دسر سرو می‌شود. برای آشنایی با روش تهیه‌ی این شیرینی فرانسوی، با آشپزخانه‌ی «صبح من» همراه باشید.
بیشتر بخوانید:
مواد اولیه برای خمیر مواد لازم برای خمیر پاته آ شو (برای حدود ۲۰ عدد):
آب: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر)
کره: ۱۰۰ گرم
آرد همه‌منظوره: ۱ پیمانه (۱۲۰ گرم)
تخم مرغ: ۴ عدد (در دمای محیط)
نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای شیرینی بیشتر)
مواد اولیه برای پر کردن:
خامه زده‌شده شیرین: ۱.۵ پیمانه (یا بستنی وانیلی)
پودر شکر: ۲ قاشق غذاخوری (در صورت استفاده از خامه)
وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
مواد اولیه برای سس شکلات:
شکلات نیمه‌شیرین یا شیرین: ۱۵۰ گرم
خامه سنگین: ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر)
کره: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای براق‌تر شدن سس)
روش تهیه:
برای درست کردن خمیر پاته آ شو، خمیر مخصوص این شیرینی، ابتدا آب، کره، نمک و شکر را در ظرفی ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید تا کره کاملاً آب شود و مخلوط به جوش آید.
حرارت را کم کنید و یک‌باره آرد را اضافه کنید. سریع هم بزنید تا یک خمیر یکدست تشکیل شود و به دیواره قابلمه نچسبد (حدود ۲-۱ دقیقه).
ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید ۵ دقیقه خنک شود.
تخم‌مرغ‌ها را یک‌به‌یک اضافه کنید و پس از هر بار، خوب هم بزنید تا کاملاً جذب شود. خمیر باید صاف و براق باشد.
فر را روی ۲۰۰°C گرم کنید.
خمیر را داخل قیف شیرینی‌پزی با نوک گرد بریزید و روی سینی فر چرب‌شده یا کاغذ روغنی، به شکل دایره‌های کوچک (به قطر ۳-۴ سانت) بچینید.
با انگشت مرطوب، نوک خمیرها را صاف کنید.
سینی را به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه در فر قرار دهید. در این مدت، در فر را باز نکنید تا پف شیرینی‌ها نخوابد.
پس از پخت، آنها را از فر بیرون آورید و بگذارید خنک شوند.
خامه را با پودر شکر و وانیل زده تا سفت شود. سپس با قیف، داخل پروفسرول‌ها را پر کنید.
اگر از بستنی استفاده می‌کنید، بستنی وانیلی را کمی نرم کرده و داخل شیرینی‌ها پر کنید.
شکلات‌ها را خرد کنید.
خامه را گرم کنید (بدون جوشیدن) و روی شکلات بریزید. ۱ دقیقه صبر کنید، سپس هم بزنید تا سس یکدست شود.
کره را اضافه کنید (اختیاری) و هم بزنید تا براق شود.
پروفسرول‌ها را درون یک ظرف مناسب بچینید، سس شکلات را روی آنها بریزید و در صورت تمایل با پودر شکر یا بادام خردشده تزیین کنید.
نکته: برای ترد ماندن، بهتر است کمی قبل از سرو پر و سس‌دهی شوند.
💠 کانال «صبح من» در بله 💠 کانال «صبح من» در ایتا 💠 کانال «صبح من» در واتساپ
