«صبح من» با دانستنی‌ها: آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که فرق «کاکائو» با «شکلات» چیست؟ هر دو خوراکی‌های محبوبی هستند که در دسرها، نوشیدنی‌ها و حتی تنقلات روزمره ما جایگاه ویژه‌ای دارند. اما آیا می‌دانید کدام یک سالم‌تر است؟ کدام یک برای پخت‌وپز مناسب‌تر است؟ یا حتی کدام یک برای سلامت قلب و روحیه شما بهتر است؟
به گزارش مجله‌ی خبری «صبح من»، در این مطلب، به دنیای جذاب کاکائو و شکلات سفر می‌کنیم و تفاوت‌های این دو را از نظر ترکیبات، طعم، کاربرد و ارزش غذایی بررسی می‌کنیم. اگر شما هم عاشق شکلات هستید یا به دنبال یک جایگزین سالم‌تر می‌گردید، این مطلب را از دست ندهید!
تفاوت بین «کاکائو» با «شکلات» به فرآیند تولید، ترکیبات و کاربردهای آنها برمی‌گردد. در زیر به تفاوت‌های اصلی این دو اشاره می‌کنیم:
منشأ و فرآوری
کاکائو: کاکائو از دانه‌های درخت کاکائو به‌دست می‌آید. دانه‌های کاکائو پس از برداشت، تخمیر، خشک‌شدن و برشته‌شدن، به شکل پودر کاکائو یا کاکائوی خالص درمی‌آیند. کاکائوی خالص معمولاً فرآوری نشده یا کم‌فرآوری است و چربی آن (کره کاکائو) ممکن است جدا شده باشد.
شکلات: شکلات از ترکیب کاکائو با سایر مواد مانند شکر، شیر، کره کاکائو و گاهی امولسیفایرها ساخته می‌شود. فرآیند تولید شکلات شامل مخلوط‌کردن، حرارت‌دادن و سرد کردن است تا بافت نرم و یکدستی ایجاد شود.
ترکیبات
کاکائو: کاکائوی خالص تلخ‌مزه است و هیچ ماده افزودنی مانند شکر یا شیر ندارد. کاکائوی خالص همچنین دارای آنتی‌اکسیدان‌های قوی، منیزیم، آهن و فیبر است.
کاکائو به دو شکل اصلی وجود دارد:
- پودر کاکائو: بدون چربی یا با چربی کم.
- کره کاکائو: چربی استخراج‌شده از دانه‌های کاکائو.
شکلات: شکلات ترکیبی از کاکائو، شکر و سایر مواد است.
انواع شکلات شامل:
- شکلات تلخ: درصد کاکائو بالا و شکر کم.
- شکلات شیری: حاوی شیر و شکر بیشتر.
- شکلات سفید: بدون پودر کاکائو و فقط از کره کاکائو، شکر و شیر ساخته می‌شود.
طعم و بافت
کاکائو: طعم تلخ و قوی دارد. بافت آن پودری یا خشک است و معمولاً در پخت‌وپز یا نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
شکلات: طعم آن بسته به نوع شکلات (تلخ، شیری یا سفید) از تلخ تا شیرین متغیر است. بافت نرم و ذوب‌شدنی دارد و به‌صورت خوراکی یا در دسرها استفاده می‌شود.
کاربردها
کاکائو: در تهیه نوشیدنی‌های گرم مانند شکلات داغ، در پخت کیک، کلوچه و دسرها و به‌عنوان مکمل غذایی به‌دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی.
شکلات: به‌عنوان تنقلات و خوراکی، استفاده در تهیه دسرها، بستنی و تزئینات و نیز در صنایع شیرینی‌پزی و قنادی.
ارزش غذایی
کاکائو: کالری کمتر و مواد مغذی بیشتری دارد. سرشار از آنتی‌اکسیدان، منیزیم و آهن است.
شکلات: به‌دلیل وجود شکر و شیر، کالری بیشتری دارد. شکلات تلخ ارزش غذایی بالاتری نسبت به شکلات شیری یا سفید دارد.
در پایان باید گفت، کاکائو ماده اولیه شکلات است و به‌صورت خالص و فرآوری‌نشده استفاده می‌شود، در حالی که شکلات ترکیبی از کاکائو با شکر، شیر و سایر مواد است. کاکائو تلخ‌مزه و غنی از مواد مغذی است، اما شکلات بسته به نوع آن می‌تواند شیرین‌تر و پرکالری‌تر باشد. هر دو در آشپزی و صنایع غذایی کاربردهای گسترده‌ای دارند.
💠 کانال «صبح من» در بله 💠 کانال «صبح من» در ایتا 💠 کانال «صبح من» در واتساپ
