«صبح من» با نکات آشپزی: خیارشور یکی از دورچین‌های محبوبی است که می‌توان آن را با انواع غذا سرو کرد. بسیاری از ما با فرا رسیدن فصل تابستان که خیار در آن فراوان است، به فکر تهیه خیارشور می‌افتیم اما اگر بخواهیم خیارشور را در حجم زیاد برای مصرف یا فروش تهیه کنیم، بسیار مهم است که بتوانیم خیارشور را از خراب شدن در امان نگه داریم و روش نگهداری درست آن را بدانیم. در این بخش از مجله خبری صبح من، شما را با طرز نگهداری اصولی خیارشور جهت جلوگیری از خراب شدن آن آشنا خواهیم کرد.
خیارشور را در جای خنک قرار دهید
یکی از علل خراب شدن خیارشور قرار دادن خیارشورها در محیط گرم است زیرا محیط گرم جای مساعدتری برای رشد کپک‌ها خواهد بود پس برای رسیدن خیارشور عجله نکنید و آن را در جای خنک و حتما سایه نگهداری کنید.
از نمک دریایی استفاده کنید
یکی دیگر از علل بی کیفیت شدن و خرابی خیارشور را باید در نمک آن جستجو کرد، زیرا نمک معمولی یا همان نمک یددار دارای مواد افزدونی بوده و از تخمیر مثبت جلوگیری می‌کند پس بهتر است از نمک دریایی با کیفیت استفاده کنید.
نسبت آب و نمک را بدانید
اگر درون خیار شور نمک کمی بریزیم مطمئنا خیارشور خراب خواهد شد زیرا نمک موجب تخمیر ایمنی شده و از رشد باکتری‌ها در خیارشو می‌تواند جلوگیری می کند پس بهتر است نسبت آب و نمک را بدانید، برای هر ۱۵ لیوان آب ۱ لیوان نمک مناسب است. استفاده از مقدار مناسبی از نمک در تهیه خیارشورها، علاوه بر طعم مناسب آن، باعث بالا رفتن ماندگاری خیارشور می‌شود.
برای تعیین صحیح نسبت نمک به آب در خیارشور، آب نمک خیارشور را در یک ظرف جداگانه درست کنید. سپس یک عدد تخم مرغ را خوب شسته و درون ظرف حاوی آب نمک، بیاندازید. اگر تخم مرغ وسط محلول شناور شد، نمک کاملا اندازه است. اگر تخم مرغ به ته ظرف رفت، مقدار نمک خیارشور شما کم است؛ اگر تخم مرغ روی سطح آب ظرف قرار گرفت، مقدار نمک زیاد است. برای تهیه یک خیارشور خانگی، این مطلب را از دست ندهید.
نمک را در آب کاملا حل کنید
برای تهیه خیارشور خوب و جلوگیری از خراب شدن آن باید ابتدا محلول آب نمک را درست کنید و سپس اضافه کنید و هرگز آب نریزید و سپس نمک را روی سطح آن نپاشید بلکه باید نمک به خوبی در آب حل شود.
خیارها را در آب نمک غوطه ور کنید
یکی از علت‌های کپک زدگی و خراب شدن خیارشور این است که تمام خیارها داخل آب شور قرار نمی‌گیرند و کپک همیشه روی سطح خیار شورهایی که از آب بیرون زده‌اند تشکیل می‌شود پس سعی کنید آب شور شما تمام خیارها را بپوشاند زیرا باکتری‌های مولد کپک در محیط آب نمک نمی‌توانند رشد کنند.
به دمای آب توجه کنید
دمای آب و نمکی که روی خیارشور ریخته می‌شود، نه باید خیلی سرد و نه باید خیلی داغ باشد. برای این منظور باید از آب گرم استفاده شود، به گونه‌ای که گرمای آب را بتوانید با سر انگشتان خود حس کنید.
از سرکه استفاده نکنید
بهتر است بدانید استفاده ازسرکه باعث خرابی و کپک خیارشور می‌شود پس در تهیه خیارشور هیچ نیازی به استفاده از سرکه نیست.
از آب تصفیه‌شده یا جوشیده استفاده کنید
یکی از علل خراب شدن خیارشور استفاده از آب تصفیه نشده است زیرا آب شیر حاوی مقادیری مواد شیمیایی مانند کلر و دیگر ترکیبات است که می‌تواند محیط مساعد رشد باکتری کپک باشد. می‌توانید در تهیه خیار شور از آب جوشیده استفاده نمایید.
خیارها و سبزی‌ها را خشک کنید
در مراحل تهیه خیارشور حتما پس از شستن خیارها و سبزی های معطر اجازه دهید آب آنها گرفته شود و آنها را کاملا خشک کنید تا باعث ایجاد کپک نشود.
خیار شور را هم بزنید
برای اینکه خیارشور شما کپک نزند و خراب نشود، هر چند روز یک بار درب ظرف را محکم ببندید و سپس آن را تکان دهید.
بهداشت را رعایت کنید
یکی از علل خراب شدن خیار شور استفاده از ظرف کثیف و به طور کل رعایت نکردن بهداشت است. برای جلوگیری از خراب شدن خیارشور از ظروف و وسایل کاملا تمیز استفاده کنید و حتما بهداشت دست‌ها را در هنگام تهیه خیارشور رعایت کنید.
از مواد اولیه بی‌کیفیت استفاده نکنید
یکی دیگر از علل خرابی خیارشور استفاده از خیار و سبزجیات بی کیفیت و پلاسیده و فاسد شده است زیرا سبزیجات و مواد اولیه بی کیفیت بیشتر در معرض فساد هستند و سرعت فساد بالاتری دارند پس برای جلوگیری از خرابی و کپک زدن خیارشور از مواد تازه در تهیه خیارشور استفاده کنید.
درب خیارشور را گچ بزنید
ورود هوا درون ظرف خیارشور سبب خراب شدن و کپک زدگی آن می‌شود، پس مطمئن شوید ظرفی که برای خیارشور استفاده کردید درب محکمی دارد. برای جلوگیری از ورود هوا به درون خیارشور می‌توانید، دور ظرف خیار شور را گچ بگیرید یا یک نایلون روی دهانه دبه قرار داده و با یک کش پلاستیکی دور آن را ببندید تا کاملا محکم شده و هیچ هوایی وارد آن نشود.
حتی می‌توانید خیار شور را داخل شیشه نوشابه خانواده بریزید اما باید از خیارهای ریز برای این کار استفاده کنید.
