«صبح من» با آشپزی: با شروع ماه مبارک رمضان و پهن‌شدن سفره‌های افطار، خاطرات زیبایی از سال‌های گذشته و دورهمی‌ها برای شما زنده می‌شود. یکی از بخش‌های مهم و خوشمزه این خاطرات، به غذاها و خوراکی‌های افطار برمی‌شود که شاید برخی از آن‌ها را فقط در همین روزها تجربه کنید یا به‌دلیل روزه‌داری طعم متفاوت و به‌یادماندنی‌تری پیدا می‌کنند.
به گزارش صبح من، معمولا افراد به‌دنبال این هستند که برای افطار چی درست کنم یا برای افطار چی بپزم که اعضای خانواده بپسندند و بتوانند انرژی ازدست‌رفته خود را احیا کنند. از همین رو، در این مقاله قصد داریم به تعدادی از این غذاهای اشتهابرانگیز و خوشمزه برای افطار اشاره کنیم؛ غذاهای متنوعی از انواع آش‌ها و سوپ‌ها گرفته تا کوکوها که می‌توانید برای افطارتان تدارک ببینید و در عین سادگی، سفره‌های افطار خود را رنگ و بوی جذابی ببخشید.
آش عباسعلی کرمانشاهی
آش عباسعلی کرمانشاه که اغلب در ایام ماه مبارک رمضان در سر سفره‌های افطار قرار می‌گیرد، از ترکیب گوشت، حبوبات و سبزیجات تهیه می‌شود و شباهت بسیاری به آش شله قلمکار دارد.
مواد لازم:
- نصف پیمانه نخود
- نصف پیمانه لوبیا سفید
- نصف پیمانه لوبیا قرمز
- نصف پیمانه عدس
- نصف پیمانه برنج
- سه عدد پیاز
- یک‌چهارم پیمانه گندم پوست‌کنده یا بلغور
- ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی بدون استخوان (دنده، گردن، ران یا سردست)
- ۵ حبه سیر (اختیاری)
- نصف پیمانه زعفران دم‌کرده
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
- نعناداغ و روغن کرمانشاهی به میزان لازم
طرز تهیه
حبوبات (نخود، لوبیا سفید، لوبیا قرمز)، گندم پوست‌کنده یا بلغور را از شب قبل خیس کرده و آب آن را چند بار عوض کنید. حبوبات را جداگانه بپزید، با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. لوبیا چیتی نیز طعم خوبی به این آش می‌دهد که در صورت تمایل می‌توانید از آن نیز استفاده کنید. برنج و عدس را از حدود سه ساعت قبل بخیسانید. گوشت را همراه با یک پیاز خردشده و زردچوبه تفت دهید و بعد با آب کافی بپزد. اگر مایل به استفاده از گوشت با استخوان هستید، مقدار آن را دو برابر کنید. وقتی گوشت پخت، آن را بکوبید یا ریش‌ریش کنید و همراه با آب گوشت به حبوبات بیفزایید. برای کش‌دارشدن آش باید مقداری از حبوبات را بکوبید یا چرخ کنید تا لعاب آش نیز بیشتر شود. از این مرحله به بعد آش را مرتب هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند و کش‌دار شوند.
پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید و پس از اینکه طلایی شد؛ به آن زردچوبه، فلفل و نمک بزنید. نعناداغ را می‌توانید جداگانه درست کنید یا در همین لحظه به پیاز سرخ‌شده بیفزایید و حرارت را خاموش کنید تا نعناع نسوزد. مقداری از پیازداغ و نعناداغ را برای تزیین کنار بگذارید و مابقی را در آش بریزید. سیر را نیز خرد کرده و در روغن سرخ کنید و مقداری از آن را به آش بیفزایید. در اواخر پخت می‌توانید قدری روغن کرمانشاهی و زعفران دم‌کرده به آش اضافه کنید. وقتی آش جا افتاد، آن را با پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ تزیین و سرو کنید.
سوپ ورمیشل
سوپ ورمیشل یا سوپ رشته فرنگی، یکی از سوپ های مقوی و خوشمزه برای افطار است که باید یک بار امتحان کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- یک عدد پیاز بزرگ
- ۲۵۰ گرم سینه مرغ
- ۲ عدد هویج متوسط
- یک عدد گوجه‌فرنگی بزرگ
- یک پیمانه رشته ورمیشل خردشده
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
- جعفری و لیمو ترش برای تزیین
طرز تهیه
ابتدا سینه مرغ را همراه کمی زردچوبه و نمک بپزید و بعد آن را خرد کرده یا ریش‌ریش کنید. در ادامه پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. پیاز که نرم شد، زردچوبه، فلفل سیاه، رب گوجه‌فرنگی و مرغ ریش‌شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. در ادامه چهار پیمانه آب جوش در قابلمه بریزید و وقتی آب جوش آمد، زیر آن را کم کنید. حالا پوست گوجه‌فرنگی را بگیرید و ریز خرد کرده یا رنده کنید. هویج و سیب‌زمینی را نیز پوست بگیرید و به‌صورت مکعبی خرد کنید. پس از ۲۰ دقیقه گوجه، هویج و سیب‌زمینی را در سوپ بریزید. وقتی که هویج و سیب‌زمینی پخت، رشته‌های خردشده ورمیشل را اضافه و سوپ را مخلوط کنید تا مواد آن یکدست شوند و رشته‌ها به هم نچسبند. رشته‌ها در مدت حدود ۱۵ دقیقه می‌پزند و به غذا لعاب می‌دهند. سپس می‌توانید سوپ را در ظرف موردنظرتان بکشید و با لیموی تازه و جعفری خردشده تزیین و سرو کنید.
در دستور اصلی سوپ ورمیشل از قارچ استفاده نمی‌شود؛ اما در صورت تمایل می‌توانید ۲۰۰ گرم قارچ را نگینی یا ورقه‌ای خرد کرده و همراه سایر سبزیجات به سوپ بیفزایید.
آش ماست
مواد لازم
- یک عدد سینه مرغ
- یک پیمانه برنج
- نصف پیمانه لپه
- یک پیمانه شوید خردشده
- ۵ حبه سیر
- یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
- نمک و فلفل به میزان لازم
- یک کیلو ماست
- پیازداغ و نعناداغ برای تزیین
طرز تهیه
لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و بعد بپزید. مرغ را نیز همراه با یک عدد پیاز کوچک، هویج و نمک آب‌پز کرده و سپس آن را تکه‌تکه کنید. برنج (ترجیحا برنج نیم‌دانه) را بشویید و با حدود سه پیمانه آب روی حرارت بگذارید تا کاملا پخته شود و لعاب بیندازد. سیر، زردچوبه، نمک و فلفل را بکوبید و همرا با شوید خردشده و لپه پخته به برنج اضافه کنید.
آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. ۱۵ دقیقه بعد نوبت به افزودن مرغ به آش می‌رسد. مقدار کمی روغن در غذا بریزید یا از روغن پیازداغ استفاده کنید و اجازه دهید که آش جا بیفتد. بعد آن را از روی حرارت بردارید و ماست را هم بزنید و در آش بریزید. اگر قبل از ریختن ماست در آش، آن را هم بزنید، احتمال بریده‌شده ماست کاهش می‌یابد. کمی روی حرارت بگذارید و بعد با پیازداغ و نعناداغ تزیین کرده و نوش جان کنید. این آش سبک برای افطار را حتما در برنامه ماه رمضان خود بگنجانید.
سوتی پلو اردبیلی
سوتی پلو از غذاهای محلی اردبیل است که به‌دلیل خاصیت زیادش برای وعده افطاری و سحری در ماه مبارک رمضان طبخ می‌شود. این غذای ساده را می‌توانید همراه با ماهی دودی، تن ماهی یا هر نوع ماهی دیگری، کشمش، خرما و روغن حیوانی میل کنید. «سوت» در زبان آذری به‌معنی شیر است و از آنجا که این غذا با شیر پخته می‌شود؛ به آن شیر پلو، شیرین برنج و شیرپز نیز می‌گو‌یند.
مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر
- ۲ پیمانه برنج
- ۲ پیمانه شیر
- یک قاشق مرباخوری زردچوبه
- گردو، خرما و کشمش به میزان لازم
- نصف پیمانه آب
- ۵۰ گرم کره محلی
- ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
طرز تهیه
برنج را برای یک تا دو ساعت با آب و نمک بخیسانید. بعد آن را بشویید تا شوری نمک گرفته شود. سپس برنج را همراه با شیر، آب، زردچوبه، زعفران و نصف مقدار کره در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزد. برای اینکه شیر سر نرود، در قابلمه را نبندید! وقتی آب و شیر به‌طور کامل جذب برنج شد، می‌توانید در قابلمه را بگذارید تا برنج حدود ۲۰ دقیقه دم بکشد.
کشمش، خرما و گردو خردشده را به‌صورت جداگانه در مابقی کره تفت دهید؛ ولی مراقب باشید که نسوزند. پس از پخت سوتی پلو، آن را در ظرف سرو بکشید و با کشمش و خرما و گردو تفت‌خورده تزیین کنید.
خرما پلو
خرما پلو از غذای اصیل و مجلسی اهوازی است که می‌توانید آن را با گوشت چرخ‌کرده یا گوشت مرغ، خرما، برنج، کره، زعفران و ادویه درست کرده و با کشمش پلویی، زرشک، پیازداغ، خلال پسته و بادام سرو کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۲۰۰ گرم خرما
- ۵۰۰ گرم سینه مرغ
- روغن و کره به مقدار لازم
- ۴ یا ۵ پیمانه برنج
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- کشمش پلویی، زرشک، پیازداغ، خلال پسته و بادام برای تزیین
طرز تهیه
خرماها را از وسط برش بزنید، هسته آن‌ها را درآورید و در مقداری کره تفت دهید. آن‌ها را از تابه درآورید و کشمش و زرشک را تفت دهید. برنج را از چند ساعت قبل در آب ولرم و نمک خیس کنید و بعد به روش آبکشی بپزید. حالا کف قابلمه ته دیگ سیب‌زمینی بگذارید و برنج را روی آن بریزید تا با شعله ملایم گاز دم بکشد.
در این فاصله، سینه مرغ را به‌اندازه خورشتی خرد کنید و همراه با نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران در تابه بریزید تا مرغ‌ها طعم بگیرند و سرخ شوند. اگر می‌خواهید از ران مرغ برای تهیه این غذا استفاده کنید، آن‌ها را با ادویه‌جات بپزید یا سرخ کنید. وقتی مرغ سرخ شد، در تابه را بگذارید تا برای مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. برای سرو خرما پلو ابتدا برنج را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با مرغ سرخ‌شده، خرما، کشمش و زرشک، خلال پسته و خلال بادام و پیازداغ تزیین کنید.
کوکو سیب‌زمینی و هویج
کوکو سیب‌زمینی و هویج یکی از ارزان‌ترین و ساده‌ترین غذاهایی است که می‌توانید بدون صرف زمان بسیاری در آشپزخانه، برای وعده افطار خود تهیه کنید.
مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر
- ۴ عدد سیب‌زمینی متوسط
- ۲ عدد هویج
- ۱۰۰ گرم پیازچه خردشده
- ۳ عدد تخم‌مرغ
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
سیب‌زمینی‌ها را با آب بپزید و بعد رنده کنید. سپس هویج رنده‌شده، تخم‌مرغ، پیازچه خردشده، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید. تابه‌ای را روی شعله گار قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. وقتی روغن داغ شد، مایه کوکو را در آن پخش کنید تا روی حرارت ملایم به‌آرامی بپزد. یک طرف کوکو که طلایی شد، آن را برش بزنید و برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
کوکو لوبیا سبز تبریزی
کوکوی لوبیا سبز، یک غذای گیاهی از تبریز است که می‌توانید آن را برای افطاری سبک و مقوی تهیه کنید؛ هرچند که این کوکوی خوشمزه و مجلسی در شهرهای مختلف ایران با مواد متنوعی درست می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۵۰۰ گرم لوبیا سبز
- ۵ عدد تخم‌مرغ
- ۲ عدد هویج متوسط
- ۳ عدد سیب‌زمینی
- یک عدد پیاز متوسط
- ۱۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- نصف پیمانه زرشک
- نمک، فلفل قرمز و سیاه به میزان لازم
طرز تهیه
لوبیا را حلقه‌ای ریز و هویج را نگینی ریز خرد کنید و بپزید. بعد آن‌ها را در آبکش بریزید تا خنک شوند. لوبیاها را فشار دهید تا آبی در آن‌ها باقی نماند.
بعد سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد کرده و سرخ کنید و روی دستمال کاغذی آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود. پیازهای نگینی خردشده را نیز در روغن تفت دهید و وقتی طلایی شد، گوشت چرخ‌کرده را همراه مقداری نمک و فلفل قرمز به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت قهوه‌ای شود.
تخم‌مرغ‌ها را داخل کاسه‌ای بریزید و به آن نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه کنید و با چنگال خوب هم بزنید. سپس لوبیا و هویج پخته، سیب‌زمینی سرخ‌شده، مایه گوشتی بدون روغن و زرشک را به تخم‌مرغ بیفزایید و مخلوط کنید. برای پخت کوکو در تابه کافی است مایه کوکو را یک‌جا یا در قالب‌های فلزی کوچک در تابه بریزید و پس از اینکه یک طرف آن سرخ شد، سمت دیگر را سرخ کنید.
