«صبح من» با آشپزی: شیرینی پنجره ای، یک شیرینی سنتی و محبوب در ایران است که احتمالاً بیش از صد سال است که توسط ایرانیان تهیه و مصرف می شود. اما تاریخچه دقیق و نامعلومی درباره مبدأ و ساختار این شیرینی وجود دارد.
به طور کلی، شیرینی پنجره ای در سراسر ایران مورد استفاده قرار می گیرد، اما احتمالاً مربوط به مناطقی مانند کرمان، یزد، کاشان، قزوین، گلستان و شیراز باشد. این شیرینی به نظر می رسد بر اساس شیرینی های سنتی ترکیبی از مواد محلی تهیه شده باشد.
به گزارش صبح من، نام این شیرینی نیز می تواند به دلیل شکل پنجره ای آن باشد که از آن پیداست یا ممکن است به خاطر شیوه خاصی که برای ساختن پنجره های شیرینی به کار می رود نامگذاری شده باشد. با وجود عدم دقت در تاریخچه و نامگذاری، این شیرینی به عنوان یکی از شیرینی های محبوب و سنتی ایران شناخته شده است و بسیاری از مردم ایران در روزهای خاص مانند عید فطر و عید قربان آن را به عنوان خوراکی اصلی سرو می کنند.
دستورالعمل تهیه شیرینی پنجره ای
شیرینی پنجره ای یک شیرینی سنتی و خوشمزه است که در بسیاری از مناطق ایران مورد علاقه قرار دارد. در زیر طرز تهیه این شیرینی را برای شما شرح خواهم داد:
مواد لازم
۲ لیوان آرد سفید
۱/۲ لیوان روغن مایع
۱/۲ لیوان آب سرد
۱/۲ قاشق چایخوری پودر شیرینی
۱/۲ قاشق چایخوری پودر وانیل
۱/۴ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
۱/۴ قاشق چایخوری نمک
مربای تمشک یا مربای دلستر
طرز پخت
در یک ظرف مخصوص تهیه شیرینی، آرد سفید، پودر شیرینی، پودر وانیل، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
روغن مایع را به آرد اضافه کنید و با دست های خود آن را با آرد مخلوط کنید تا تبدیل به خمیری بشود.
آب را به خمیر اضافه کرده و به خوبی با آن مخلوط کنید تا به یک خمیر نرم و قابل فرشتندگی تبدیل شود.
خمیر را روی سطح کار بریزید و آن را با دست های خود به شکل دایره ای با ضخامت حدود ۵ میلیمتر باز کنید.
با یک چاقو یا قلم مو، مربای تمشک یا مربای دلستر را به شکل خطوط درون خمیر بکشید تا شکل پنجره شکل گیرد.
شکل های پنجره ای را با فاصله ای نسبتاً دور از یکدیگر روی سینی فر بچینید.
شیرینی پنجره ای را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پخته و آن را از فر خارج کنید.
بعد از، از فر بیرون آورده و روی سینی رومیزی قرار دهید تا خنک شود.
دقت از سینی جدا کرده و بر روی ظرف مورد نظر قرار دهید.
شیرینی پنجره ای را با پودر قند یا همراه با چای سرو کنید و از آن لذت ببرید.
توصیه می شود که در زمان خمیر کردن، به دمای آب و روغن دقت کنید و به میزان مورد نیاز مربای تمشک یا دلستر استفاده کنید تا شیرینی بهتری به دست بیاید. همچنین می توانید از مربای دیگری نیز استفاده کنید، اما مربای تمشک یا دلستر معمولاً بهترین گزینه برای این شیرینی هستند.
تزئینات شیرینی پنجره ای
شیرینی پنجره ای به خودی خود یک شیرینی زیباست و در اغلب موارد با پودر قند یا شکر پودری بر روی آن تزئین می شود. اما برخی از طرز تزئین شیرینی پنجره ای به شرح زیر است:
استفاده از مربای مخصوص: برخی از شیرینی پنجره ای ها با مربای تمشک یا دلستر تزئین می شوند. این نوع مرباها معمولاً در فروشگاه های خاص قابل تهیه هستند.
استفاده از مغزهای مختلف: می توانید با استفاده از مغزهایی مانند فندق، بادام و پسته، شیرینی پنجره ای را تزئین کنید.
میوه های خشک: با استفاده از میوه های خشکی مانند زردآلو، انگور خشک و یا هلو می توانید شیرینی پنجره ای خود را تزئین کنید.
استفاده از خامه: برخی از افراد خامه را بر روی شیرینی پنجره ای خود اعمال می کنند تا ظاهر آن را زیباتر کنند.
استفاده از شکلات: با استفاده از شکلات تخته ای و یا خامه ای می توانید شیرینی پنجره ای خود را تزئین کنید و ظاهری دلپذیر و خوشمزه به آن ببخشید.
به طور کلی، تزئینات شیرینی پنجره ای بستگی به سلیقه و خلاقیت هر فرد دارد و می توانید از مواد مختلف و طرح های متنوعی استفاده کنید.
دلایل خمیر شدن شیرینی پنجره ای و جلوگیری از آن
دلیل خمیر شدن شیرینی پنجره ای ممکن است به دلایل مختلفی باشد که در ادامه به برخی از آن ها اشاره می کنم:
۱٫ استفاده از تخم مرغ زیاد
استفاده از تخم مرغ زیاد می تواند باعث شیرینی پنجره ای خمیر شود. به عنوان یک راه حل، می توانید از تعداد کمی تخم مرغ استفاده کنید و در عوض از روش دیگری برای ترکیب خمیر استفاده کنید.
۲٫ ترکیب و استفاده از آرد بیش از حد
بهره گرفتن از آرد بیش از حد می تواند باعث شیرینی پنجره ای خمیر شود. بهتر است دقت کنید که تعادل مناسبی از مواد خمیری را به دست آورید تا بتوانید شیرینی پنجره ای باسکول دقیقی بپزید.
۳٫ نگهداری نامناسب
نگهداری نامناسب شیرینی پنجره ای می تواند باعث خمیر شدن آن شود. برای جلوگیری از خمیر شدن شیرینی پنجره ای، بهتر است آن را در ظروف مناسبی نگهداری کرده و از تماس با هوا و رطوبت بیش از حد جلوگیری کنید.
۴٫ بهره نگرفتن از مقدار مناسبی پودر قند
استفاده از مقدار کمی از پودر قند می تواند باعث خمیر شدن شیرینی پنجره ای شود. برای ترکیب صحیح خمیر، می توانید از مقدار مناسبی از پودر قند استفاده کنید.
۵٫ دمای پخت مناسب
دمای پخت مناسب برای پختن شیرینی پنجره ای مهم است. در دمای مناسب، شیرینی پنجره ای به درستی پخته می شود و خمیر نمی شود. برای هر نوع خمیر، دمای مناسب متفاوت است، بنابراین بهتر است دمای مورد نیاز را بررسی کنید و بر
اساس این که برای چه منظوری از شیرینی پنجره ای استفاده می کنید نیز ممکن است برخی عوامل دیگری نیز بر خمیر شدن شیرینی پنجره ای تأثیر داشته باشند. به عنوان مثال، اگر شیرینی پنجره ای شما برای نمایش در مراسم ها و جشن ها استفاده می شود، ممکن است اضافه کردن انواع تزئینات مختلف و زیبا به آن باعث کندن آن شود و در نتیجه خمیر شود.
در کل، برای جلوگیری از خمیر شدن شیرینی پنجره ای، می توانید به موارد زیر توجه کنید:
۱٫ استفاده از مواد درست
استفاده از مقادیر مناسب از مواد خمیری از جمله آرد، پودر قند، تخم مرغ، شیر و… به خمیر شدن پیشگیری می کند.
۲٫ رعایت دمای مناسب
در پخت شیرینی پنجره ای، دمای مناسب برای پختن و تهیه آن بسیار مهم است و باعث می شود که شیرینی پنجره ای به درستی پخته شود و خمیر نشود.
طرز تهیه شیرینی پنجره ای با ماست
شیرینی پنجره ای با ماست یکی از شیرینی های خوشمزه و محبوبی است که با استفاده از ماست به عنوان یکی از مواد اصلی آن تهیه می شود. در زیر طرز تهیه این شیرینی را برای شما توضیح می دهیم:
مواد لازم
۲ تا ۲ و ۱/۲ پیمانه آرد سفید
۳/۴ پیمانه ماست
۱/۲ پیمانه روغن گیاهی
۱ پیمانه پودر قند
۲ عدد تخم مرغ
۱ قاشق چایخوری پودر شیرینی پزی
۱ قاشق چایخوری وانیل
۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
نمک به میزان لازم
طرز تهیه
در یک کاسه ماست، روغن گیاهی، پودر قند، تخم مرغ، وانیل و نمک را با هم مخلوط کرده و بزنید تا همگن شود.
در کاسه دیگر، آرد، پودر شیرینی پزی و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و صاف کنید.
حال مخلوط مایع را به مواد خشک اضافه کرده و با استفاده از ماشین همزن یا با استفاده از قاشق چوبی ترکیب کنید تا ترکیب همگنی ایجاد شود.
مایع حاصل را در قالب های شیرینی پنجره ای ریخته و درون آن ها با استفاده از قاشق، یک لایه از مایع را هموچنین برای پنجره ای به وسیله یک فاصله درست کنید.
قالب های شیرینی پنجره ای را درون فر گرم شده در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخت کنید. تا زمانی که شیرینی ها طلایی رنگ شده دور آن ها شروع به سفت شدن کرده اند، پخت آنها را ادامه دهید.
پس از پخت شیرینی ها را از فر خارج کرده و به صورت خنک سرو کنید.
شیرینی پنجره ای با ماست آماده سرو شدن است. شما می توانید آن را با چای یا قهوه سرو کنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید. همچنین می توانید از شکلات یا مربا به عنوان تزئینات استفاده کنید تا ظاهر شیرینی پنجره ای خود را زیباتر کنید.
دستور پخت شیرینی پنجره ای بدون قالب
شیرینی پنجره ای بدون قالب به روش سنتی در قالب کوچک و مستطیلی با استفاده از خمیر برنج، شیر، شکر، مغزهای خشک و ادویه های مختلف تهیه می شود. برای تهیه شیرینی پنجره ای بدون قالب، ابتدا خمیر برنج را با شیر و شکر به مخلوطی یکدست تبدیل کرده و به آن مغزهای خشک مثل بادام و فندق و ادویه های مختلف مثل زعفران، دارچین و هل اضافه می کنند.
سپس از این مخلوط خمیر، بدون استفاده از قالب، قطعات مستطیلی یا مربعی با اندازه مشخصی قطع می شود و روی تابه یا سینی فر تهیه شده قرار داده می شود. سپس شیرینی ها را درون فر گذاشته و در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخت می کنند.
در نهایت، شیرینی های پنجره ای بدون قالب را از فر درمی آورند و بعد از خنک شدن، آن ها را به عنوان دسر یا خوراکی همراه با چای یا قهوه سرو می کنند.
بهترین روش پخت شیرینی پنجره ای: فر یا توستر؟
شیرینی پنجره ای را می توان هم در فر و هم در توستر پخت. اگر شما از فر استفاده می کنید، باید شیرینی ها را در درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخت کنید. در صورتی که از توستر استفاده می کنید، باید درجه حرارت توستر را بر روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و شیرینی ها را برای حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخت کنید. همچنین قبل از قرار دادن شیرینی ها در توستر، باید توستر را چند دقیقه گرم کرده و سپس شیرینی ها را در آن قرار دهید. به طور کلی، با توجه به محیط پخت و شرایط مختلف، زمان پخت شیرینی پنجره ای ممکن است متفاوت باشد، بنابراین بهتر است به صورت دوره ای آن ها را چک کنید تا از سوختن آن ها جلوگیری شود.
سخن پایانی
شیرینی پنجره ای یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است که در آن از خمیر برنج، شیر، شکر و مغزهای خشک تهیه می شود. این شیرینی به دلیل شکل خاص و جذابی که دارد، نام “پنجره ای” را به خود گرفته است. این شیرینی معمولاً در مناسبت های خاصی مانند عید فطر و عید قربان سرو می شود و طعم بسیار جذابی دارد و معمولا انتخاب همیشگی خانواده ها برای پذیرایی در مهمانی ها محسوب می شود. تاریخچه گسترده ای نیز دارد و همیشه می تواند حس و حال کلاسیک و نوستالژیک بودن را منتقل کند.
تاریخچه شیرینی پنجره ای به دوران قاجار برمی گردد، که در آن زمان این شیرینی به عنوان یکی از دسرهای محبوب در میان مردم شناخته می شد. این شیرینی به مرور زمان تبدیل به یکی از شیرینی های مهم و پرطرفدار در ایران شده است و هنوز هم در بسیاری از مناطق کشور به عنوان شیرینی سنتی سرو می شود.
اخبار «صبح من» را در بله و ایتا دنبال کنید:
کانال «صبح من» در بله:
https://ble.ir/sobheman
کانال «صبح من» در ایتا:
https://eitaa.com/Sobheman
