«صبح من» با آشپزی: دسرهای عربی (انواع دسر عربی) در جهان به عنوان دسرهای خوشمزه ای بر شمرده می شوند که ترکیبات آنها اکثرا خاص و تشریفاتی است. این دسرها اکثرا شیرین و مجلل بوده و مناسب مجالس و میهمانی ها می باشد. در اینجا قصد داریم جهت آشنایی شما با این دسرها نحوه درست کردن هر یک را توضیح دهیم.
دسر عربی لُگیمات یا لُقیمات
لقیمات از دسرهایی است که در بوشهر و هرمزگان تهیه شده و در کشورهای امارات، هندوستان، مصر و کویت نیز آن را درست می کنند. این دسر با نام لقمه قاضی نیز شناخته شده که به عنوان شیرینی بازاری و خانگی با بستنی، چای یا قهوه میل می شود.
مواد لازم
دو پیمانه آرد سفید
سه قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
سه قاشق غذاخوری شیر خشک قنادی
دو پیمانه ماست چرب
دو قاشق غذاخوری شکر
دو قاشق غذاخوری شکر
یک قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری
۱/۸ قاشق غذاخوری نمک
۲/۱ قاشق چایخوری هل
۲/۱ قاشق چایخوری رازیانه
سه قاشق غذاخوری روغن مایع
روغن مایع جهت سرخ کردن
آب ولرم به مقدار لازم
جهت درست کردن دسر لگیمات باید رازیانه، هل، نمک، خمیر مایه فوری، شکر، شیر خشک قنادی، نشاسته ذرت، آرد سفید و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. ماست را کم کم به آن افزوده و آن را خوب هم بزنید تا خمیر شکلی مانند ماست به خود بگیرد. این خمیر باید حالتی شل داشته باشد و ماست به کار رفته در آن باید هم دمای محیط باشد.
بعد از اینکه خمیر آماده شد روی آن را تا یک ساعت بپوشانید و آن را در جای گرم قرار دهید تا خوب برسد. دست خود را با روغن چرب کنید و خمیر حجیم شده را خوب ورز دهید. در ظرفی روغن ریخته و آن را بر روی حرارت قرار دهید و خمیر را به شکل گرد در آورید داخل روغن سرخ کنید. ظرف باید به اندازه ای روغن داشته باشد تا خمیر داخل آن غلتانیده شود. بعد از سرخ شدن آنها را بر روی آبکش بریزید تا روغنش خارج شود.
شیرینی قطایف عربی
از شیرینی های عربی است که معمولا در ماه رمضان استفاده می شود.
مواد لازم
یک قاشق غذاخوری آرد سفید
دو قاشق غذاخوری شکر
یک لیوان دسته دار فرانسوی شیر
دو قاشق غذاخوری خامه صبحانه
یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
یک قاشق غذاخوری پودر نارگیل
یک قاشق غذاخوری گلاب
مواد لازم برای تهیه شربت
دو و ۲/۱ لیوان دسته دار فرانسوی شکر
یک و ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی آب
یک تکه چوب دارچین
چهار عدد هل
یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
چهار قاشق غذاخوری گلاب
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
ایرمیک و آرد سفید را در ظرفی الک نموده و کم کم شیر و آب ولرم را بیفزایید و خوب هم بزنید تا حالت گلوله ای به خود نگیرد. شکر، نمک، خمیر مایه و جوش شیرین را به این مواد افزوده و به خوبی آنها را هم زده و ورز بدهید. خمیر به دست آمده باید یکدست شود. روی خمیر را پوشانیده و نیم ساعت بگذارید بماند تا ور بیاید. برای درست کردن مایه وسط قطایف، در ظرفی شیر و آرد را ترکیب نموده و آن را بر روی حرارت قرار داده و خوب هم بزنید. توجه کنید غلظتی مانند فرنی داشته باشد. به مواد داخل قابلمه ذرت و شکر بیفزایید و خوب مخلوط کنید. گلاب، پودر نارگیل و خامه صبحانه را با آن ترکیب نموده و خوب هم بزنید. بعد از یکدست شدن مخلوط شعله را خاموش کنید. برای تهیه شربت این شیرینی آب و شکر را بر روی حرارت قرار داده و بعد از حل شدن شکر و جوش آمدن آب حرارت را کم کنید.
دارچین، هل و زعفران را به این مایع افزوده و بگذارید تا ۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. سپس مقداری آبلیمو به آن اضافه کنید و زیر شعله را خاموش نمایید. خمیر قطایف را بردارید و یک بار دیگر آن را ورز دهید. تابه ای بردارید و کمی روغن در آن بریزید و بر روی حرارت بگذارید. قسمتی از خمیر را برداشته و به شکل گرد در آورید و بگذارید تا یک طرف آن سرخ شود. همینطور تمام خمیر را یکی یکی سرخ کنید و توجه داشته باشید تنها یک طرف را سرخ نمایید. طرف دیگر آنها که سرخ نشده، وسطشان را حفره ای ایجاد کنید و موادی که برای وسط خمیر درست کردید را داخل این حفره بریزید و با خمیر بالای حفره را ببندید. بعد از اینکه وسط همگی آنها را پر کردید همان سمت را نیز سرخ کنید.
مسقطی کارامل یا حلوا بحرینی
حلوا بحرینی یکی از دسرهای بسیار خوشمزه است که با مواد اولیه زیر تهیه می شود.
مواد لازم
یک لیوان دسته دار فرانسوی نشاسته
شش لیوان دسته دار فرانسوی آب
۳ و نیم لیوان فرانسوی دسته دار شکر
یک لیوان دسته دار فرانسوی گلاب
به مقدار لازم زعفران
یک قاشق چایخوری پودر هل
نصف لیوان فرانسوی دسته دار کره
مغز گردوی خرد شده به مقدار دلخواه
پودر بادام و پسته به مقدار دلخواه
یک قاشق غذاخوری پودر نارگیل
جهت درست کردن این دسر ابتدا یک لیوان نشاسته را با شش لیوان آب سرد مخلوط نموده و خوب هم بزنید تا مواد حل شوند. سپس چهار لیوان شکر به آن افزوده و این مواد را حرارت دهید. شکر در این فرایند ذوب شده و تبدیل به کارامل و کرم رنگ خواهد شد. بعد از به جوش آمدن آن را هم بزنید زیر شعله را کم کنید تا مواد به غلظت خوبی برسند. سپس هل، گلاب و زعفران را به آن افزوده و خوب هم بزنید و بعد از آن کره، مغز گردوی خرد شده و خلال پسته یا بادام را بیفزایید. این مواد را باید به خوبی هم بزنید تا شکل ژلاتینی به خود بگیرد و بعد از غلیظ شدن، آن را داخل قالب بریزید.
کنافه یا کونفه
در مراسم مذهبی یا ماه رمضان از این دسر استفاده می شود.
مواد لازم
۳۰۰ گرم رشته ترکی کادایف
۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه
۱۵۰ گرم کره
۲۰۰ گرم خامه صبحانه
به مقدار لازم پنیر پیتزا
یک قاشق غذاخوری کره جهت چرب کردن ظرف
به مقدار لازم پسته آسیاب شده یا پودر پسته
مواد لازم جهت تهیه شربت کنافه
دو لیوان شکر
پنج لیوان آب
به مقدار لازم زعفران دم کرده
به مقدار دلخواه دارچین
به مقدار دلخواه گلاب یا عرق بهارنارنج
برای درست کردن دسر کنافه، باید ابتدا شربت آن را تهیه کنید و برای این کار آب را بجوشانید و شکر را به آن بیفزایید و هم بزنید. بعد از افزودن زعفران بگذارید به همین حالت در حرارت کم تا نیم ساعت بجوشد. گلاب، عرق بهار نارنج و دارچین به آن افزوده و شربت وقتی مانند شهد شد زیر شعله را خاموش کنید. در مرحله بعد رشته های کادایف را باز نموده و خرد کنید و کره ذوب شده را بر روی آنها بریزید. دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
با کره داخل ظرف پیرکس را چرب نموده و زعفران دم کرده را کف آن بریزید. نصف رشته کادایف را ته ظرف چیده و با دست جهت یکدست نمودن رشته ها آنها را فشار دهید. ماسکارپونه را با خامه داخل ظرفی مخلوط نموده و خامه و پنیر را روی رشته های کادایف بریزید و پنیر پیتزا را بر روی آن بپاشید. بقیه رشته ها را بر روی این مواد ریخته و آنها را فشار دهید تا یکدست شوند. بعد از تنظیم فر در دمای ۱۶۰ درجه، نیم ساعت مواد را داخل فر بگذارید تا پخته شوند. در دقایق آخر با روشن کردن شعله بالایی فر، کنافه آماده شده طلایی خواهد شد. بعد از خارج کردن کنافه از فر، شربت را بر روی آن ریخته و تحمل کنید تا این مایع به داخل دسر نفوذ پیدا کند. سپس پودر پسته را نیز بر روی کنافه بپاشید و به صورت گرم آن را سرد کنید.
عیش السریا
مواد لازم
۱/۲ بسته نان تست
چهار لیوان شیر
۱/۴ لیوان شکر
یک بسته خامه
سه قاشق غذاخوری گلاب
پنج قاشق غذاخوری نشاسته
خلال یا پودر پسته به مقدار دلخواه
کارامل یا شیره طلایی به مقدار دلخواه
جهت تهیه دسر عیش السریا باید اطراف نان تست را جدا کنید و نان ها را به شکل مربع برش دهید. داخل تابه مقداری کره بریزید و تکه های نان را در آن سرخ نموده و این نان ها را له کنید. شکر و شیر را مخلوط نموده و یک لیوان آن را کنار بگذارید. نشاسته را در این لیوان شیر مخلوط کنید. شیر و شکر باقی مانده را جوشانده و مواد شیر و نشاسته را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید. بعد از غلیظ شدن، گلاب و خامه را به آن بیفزایید و عمل هم زدن را تا پنج دقیقه ادامه دهید و بعد زیر شعله را خاموش کنید. داخل ظرفی مواد فرنی، شیره طلایی و نان تست له شده را ریخته و روی آن را با خلال پسته تزئین کنید.
حلاوت الجبن یا شیرینی پنیری
مواد لازم
یک لیوان سمولینا یا آرد سفید
۱/۵ لیوان آب
دو لیوان پنیر موزارلا
یک قاشق چایخوری گلاب
مواد لازم جهت تهیه خامه دسر
نصف لیوان شکر
دو قاشق غذاخوری نشاسته
۱/۴ لیوان آرد
۳/۵ لیوان شیر
مواد لازم جهت تهیه دسر
۱/۴ لیوان شکر
یک قاشق چایخوری گلاب
یک لیوان شیر
یک قاشق غذاخوری آبلیمو
جهت تهیه حلاوت الجبن باید مایه خامه را درست کنید و بدین منظور شیر، نشاسته، آرد و شکر را مخلوط نموده و در حین حرارت دادن خوب هم بزنید تا غلیظ شود. سپس زیر شعله را خاموش کنید. جهت درست کردن خمیر دسر آب و شکر را بجوشانید و آرد را به آن بیفزایید. بعد از افزودن گلاب و پنیر موزارلا، ۱۵ دقیقه آن را به شکل ملایم حرارت دهید. بعد از سرد شدن خمیر، آن را بین پلاستیک، پهن کنید. خامه را روی خمیر ریخته و خمیر را رول کنید و برش بزنید. سپس آن را در شربت ریخته و با پودر پسته
دسر عربی با موز
مواد لازم
دو لیوان شیر
یک بسته پودر کارامل
یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
یک بسته بیسکویت پتی بور
یک قاشق مرباخوری کاکائو یا پودر نسکافه
دو قاشق مربا خوری خامه
یک عدد موز
یک بسته ژله با طعم دلخواه
جهت تهیه این دسر ابتدا دو لیوان شیر را با پودر کارامل ترکیب نموده و بگذارید روی حرارت بجوشد. نصف مقدار بیسکویت را در مخلوط کن میکس کنید. سپس پودر نسکافه و خامه را به آن بیفزایید و مواد ژلاتینی را که قبلا با آب حل کرده اید را با آن ترکیب کنید. نصف این مواد را داخل قالب چرب شده ریخته و ۱۰ دقیقه بعد، موز و گردوی خرد شده و دسر باقی مانده را بر روی آن بریزید. این دسر را باید یک ساعت داخل یخچال بگذارید. در مرحله بعد یک بسته ژله را آماده کنید و داخل این قالب بریزید بگذارید تا سفت شود. بعد از آماده شدن دسر آن را با شکلات و موز تزئین کنید.
دسر ام علی
مواد لازم
سه ورق خمیر هزارلا و فیلو
۱۰۰ گرم شکر
۵۰۰ میلی لیتر شیر پرچرب
۲۵ گرم کشمش
۲۵ گرم بادام پوست گرفته
۱۲۵ گرم خامه ساده
۲۵ گرم خلال یا پودر پسته
به مقدار دلخواه پودر نارگیل
جهت درست کردن دسر ام علی سینی فر را چرب کنید و خمیر هزارلا برش داده شده را داخل آن قرار دهید. سپس فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم نموده و سینی را داخل آن قرار داده تا طلایی شود. سپس در ظرفی شیر و شکر را ترکیب نموده و آن را بجوشانید تا شکر به خوبی حل شود و بادام بدون پوست و کشمش را بیفزایید. بعد از سرد شدن خمیر هزارلا آن را خرد کنید و با پسته، پودر نارگیل، مغز بادام و کشمش مخلوطش کنید. مخلوط شکر، شیر و خامه را نیز بیفزایید. بعد از اینکه این دسر آماده شد آن را در دمای ۲۰۰ درجه تا ۲۰ ثانیه داخل فر بگذارید. بعد از آماده شدن با پودر پسته و پودر نارگیل تزئینش کنید.
حلوا دهین نجف
حلوا دهین نجف در بین عراقی ها محبوبیت زیادی داشته و دارای طبع گرمی است.
مواد لازم
یک و ۴/۱ لیوان آرد سفید
یک لیوان شکر
۲/۱ لیوان شیر پرچرب
۲/۱ لیوان روغن
۲/۱ لیوان پودر نارگیل
۴۰ گرم روغن حیوانی یا کره
یک قاشق چای خوری پودر هل
یک قاشق چای خوری زعفران دم کرده
دو قاشق غذاخوری گلاب
خلال بادام و گردو به میزان لازم
جهت درست کردن دسر دهین نجف، کره را در ظرفی آب نموده و کف قالب را با آن چرب کنید. نیمی از پودر نارگیل را در کف قالب بریزید و مغز گردو را دو تکه کنید و در کف آن پخش کنید. روغن مایع، شیر پرچرب و شکر را حرارت داده و به خوب هم بزنید. زعفران سابیده شده را در لیوانی ریخته و قطعه ای یخ بر روی آن بیندازید تا کم کم آب شود تا زعفران رنگ بدهد.
یک قاشق چایخوری زعفران و گلاب را به مواد حرارت داده شده بیفزایید. شیره خرما را افزوده و مواد را به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند. آرد و پودر هل را الک کرده و کم کم آن را به مواد بیفزایید. کره گرم شده را به آن افزوده و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس این مخلوط را داخل غالبی ریخته و با خلال بادام و پودر نارگیل روی آن را تزئین کنید. فر را در دمای ۱۵۰ درجه قرار داده و قالب را در طبقه وسط تا نیم ساعت بگذارید تا پخته شود.
سخن پایانی
دسر عربی شیرینی است که در شهرهای جنوبی ایران و در کشورهای عربی بسیار درست می شود و بین مردمان این مرز و بوم محبوبیت زیادی دارد. این دسر بسته به ترکیبات طعم های مختلفی دارد که شما می توانید بسته به ذائقه خود هر کدام را درست کنید.
