«صبح من» با آشپزی: یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین انواع آش، آش دوغ است که طعم فوق‌العاده جذاب و خوشمزه‌ای دارد. این آش علاوه بر اینکه برای مصرف خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرد، به عنوان نذری در مناسبت‌های گوناگون نیز تهیه و توزیع می‌شود.
اگر آش دوغ نذر کرده‌اید و نمی‌دانید چه مقدار مواد استفاده کنید، مطلب امروز آشپزخانه‌ی «صبح من» را از دست ندهید. مواد گفته شده در این آموزش، برای ۶ نفر است شما به تعداد افرادی که می‌خواهید آش تهیه کنید، مواد را بیشتر کنید.
مواد اولیه:
دوغ محلی: ۲٫۵ تا ۳ لیتر (ترجیحا تُرش و بدون گاز)
برنج ایرانی نیم دانه خیس خورده: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (اگر برنج نیم دانه ندارید از برنج دانه ریز ایرانی استفاده کنید)
نخود پخته: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سبزی پاک شده و ساطوری خرد شده: ۳۵۰ گرم شامل تره، گشنیز و جعفری (مقدار کمی جعفری کمتر باشد)
سیر له شده: ۵ حبه
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد کوچک
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
آرد برنج: ۱ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
پیازداغ و نعنا داغ برای تزئین
بیشتر بخوانید:
- طرز تهیه چند نوشیدنی و غذای نذری برای ایام محرم
- روش تهیه‌ی ۷ شربت پر طرفدار نذری‌های ماه محرم
- اولین بار چه کسی برای عزاداران امام حسین(ع) نذری داد؟
- روش و نکات پخت شله زرد نذری
- دستور پخت آش شله قلمکار نذری
روش تهیه:
نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. برنج را هم به مدت یک ساعت خیس کنید.
نخودها را در قابلمه بریزید تا خوب بپزند و نرم شوند.
در این فاصله، سبزی‌ها را بشویید و بعد از اینکه آب‌شان گرفته شد، ساطوری خرد کنید.
پیاز را با رنده ریز، رنده کنید و گوشت چرخ کرده، نمک و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید. سپس با مایه‌ی گوشت چرخ کرده، کوفته قلقلی‌های ریز و کوچک (هر کدام به قاعده یک فندق کوچک) درست کنید.
یک عدد تخم مرغ را با یک لیوان برنج خیس خورده و حبه‌های سیر له شده مخلوط کنید. باید این ترکیب را آنقدر با هم بزنید تا رنگ زرده‌ی تخم مرغ، سفید شود (تخم مرغ را به این دلیل به آش دوغ اضافه می‌کنیم که دوغ در حین پخت آش، نبُرد و در طعم و بوی آش تاثیری ندارد).
مخلوط برنج و تخم مرغ و حبه‌های سیر له شده را با دوغ مخلوط کنید و در آخر ۱ قاشق غذاخوری آرد برنج هم اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مواد را مدام هم بزنید تا جوش بیاید و جوش ریز بزند. در تمام این مدت این ترکیب را هم بزنید تا دوغ نبرد. وقتی مواد داخل قابلمه به جوش آمد درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا هم برنج بپزد و هم دوغ سر نرود.
وقتی که برنج له و به اصطلاح شکفته شد، زمان آن است که نخودهای پخته شده را به این مواد اضافه کنید. کمی که گذشت سبزی‌ها را هم اضافه کنید چون نخود خوب پخته است و در این مرحله نیاز به زیاد پخته شدن ندارد.
یادتان باشد آش دوغ را مرتب هم بزنید. در این مرحله نمک و فلفل آش دوغ را اندازه کنید. آش دوغ اصیل اردبیل ادویه‌ای به جز نمک و در صورت تمایل فلفل سیاه ندارد.
در این فاصله کوفته‌ها را کمی سرخ کنید و دانه دانه به آش اضافه کنید. بعد از اضافه کردن کوفته‌ها، آش را به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا جا بیفتد.
آش را در ظرف‌های مناسبی ریخته و با نعنا داغ و پیازداغ، تزئین کنید.
اخبار «صبح من» را در بله و ایتا دنبال کنید:
کانال «صبح من» در بله:
https://ble.ir/sobheman
کانال «صبح من» در ایتا:
https://eitaa.com/Sobheman
