«صبح من» با نکات آشپزی: تا به حال برایتان پیش آمده که کیک یا شیرینی بپزید و از قالب جدا نشود؟ آن لحظه خستگی زمانی که برای آماده‌سازی گذاشته‌اید، روی تنتان می‌ماند و باید برای سالم درآمدن کیک تلاش کنید. اگر شما هم جز آن دسته از افرادی هستید ک به شیرینی پزی علاقه دارید بدون شک یکی از ابزارهای ضروری شیرینی پزی مورد استفاده شما کاغذ مخصوص قنادی است و پخت کیک یا شیرینی بدون استفاده از این کاغذهای روغنی کار بسیار مشکلی است. در این مقاله قصد داریم کاربرد های کاغذ روغنی، روش درست کردن کاغذ های روغنی را با شما عزیزان به اشتراک بگذاریم تا انتهای مطلب با ما باشید.
کاغذ روغنی چیست؟
به گزارش مجله خبری صبح من، کاغذ پوستی یا کاغذ شیرینی پزی (Parchment Paper) نوعی کاغذ سلولزی نازک و سفید رنگ است که گاهی به اشتباه به آن کاغذ مومی یا کاغذ روغنی می گویند. این کاغذ براق با اینکه نازک است می‌تواند تا دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد را تحمل کند. در واقع کاغذهای روغنی یک کاغذ غیر جاذب هستند که به ویژه در انگلستان و استرالیا برای مصارف پخت استفاده می شود.
یک مانع محافظ روی کاغذ از خیساندن چربی در آن جلوگیری می کند. کاغذهای روغنی، کاغذهای بسیار بهداشتی و مقاوم در برابر حرارت هستند که امکان استفاده های متنوع را فراهم می کنند.با استفاده از کاغذ روغنی برای کیک، انواع شیرینی، پیتزا و … دیگر نیازی به چرب کردن قالب و یا سینی فر ندارید و دیگر نگران چسبیدن غذا به کف سینی فر یا قالب نیستید.
نحوه استفاده از کاغذ روغنی در قالب
طرز استفاده از کاغذ روغنی در سینی فر به این صورت می باشد که برای هم اندازه کردن کاغذ روغنی با کف قالب یا سینی فر، باید یک ورق از آن را روی سطح صافی پهن کرده و قالب مورد نظر را روی آن قرار دهید. با استفاده از یک مداد دور تا دور قالب را بکشید و سپس قالب را برداشته و از روی جایی که بامداد علامت زده کاغذ روغنی را قیچی کنید با این روش می‌توانید در مصرف این محصول هم صرفه جویی کرده و همچنین گوشه های اضافه آن موجب بد شکل شدن کیک شما نمی شود.
سایر کاربردهای کاغذ روغنی
- در صورتی که کپسول های کاپ کیک آماده تهیه شده برای تهیه دستورالعمل های کاپ کیک در دسترس نباشد، می توان جایگزین کاغذ کاپ کیک شد، می توان آنها را به مربع های متوسط تقسیم و مورد استفاده قرار داد.
- بسته بندی سینی های پخت، به جای استفاده از روغن برای چرب کردن آن، با پخش کردن کاغذ کره در آنها، زیرا از چسبیدن انواع مواد پخته شده به ویژه کیک، بیسکویت و کلوچه جلوگیری می کند.
- یک جداکننده در دسرهای لایه ای مانند براونی یا لایه های بلغور و تافی، زیرا برای جلوگیری از بهم چسبیدن لایه ها استفاده می شود.
- یک قیف شیرینی پزی، که در آن یک ورق از آن به شکل یک مخروط پیچیده می شود، سپس خامه را در آن قرار می دهیم، و به ویژه صورت انواع شیرینی ها و کیک با آن تزئین می شود.
- بدست آوردن یک تخته برش تمیز، زیرا محلی برای انتقال و رشد باکتری ها در نظر گرفته می شود، زیرا برخی از مایعات نشت شده از گوشت و مرغ در آن قرار می گیرد. می توان با پوشاندن آن با دو لایه کاغذ پوست، تمیز نگه داشت ، که به جداسازی این مایعات از تخته برش کمک می کند.
- می‌توان با انداختن کاغذ روغنی کف تابه، غذا را بدون چرب شدن تابه سرخ کرد. این روش برای سرخ کردن غذاهایی مانند مرغ، ماهی، سبزیجات، و پنیر برشته مناسب است.
نکات مهم در سرخ کردن غذا با کاغذ روغنی:
- کاغذ روغنی باید کاملاً کف تابه را بپوشاند.
- مقدار روغن مایع را به اندازه‌ای بریزید که غذا به آن نچسبد.
- حرارت تابه را زیاد نکنید، زیرا ممکن است کاغذ روغنی بسوزد.
- غذا را زیاد سرخ نکنید، زیرا ممکن است کاغذ روغنی آن را به هم بچسباند.
تفاوت کاغذهای مومی با کاغذهای روغنی
هر دو کاغذ خاصیت نچسب بودن را دارند اما تفاوت اصلی کاغذ مومی و کاغذ روغنی روکش کاغذ است. کاغذ روغنی از الیاف نخ پنبه یا از خمیر شیمیایی خالص چوب ساخته میشود و با یک لایه بسیار نازک سیلیکونی روکش میشود به همین دلیل نچسب، عایق گرما و رطوبت است. کاغذ مومی با یک لایه مو یا واکس پوشانده می شود.
کاغذ مومی ضد رطوبت و نچسب است اما عایق گرما نیست از کاغذ مومی می توان در مایکرویو برای مصارف مختلف استفاده کرد اما گذاشتن آن در گرمای فر باعث آب شدن کاغذ، دود دادن یا حتی آتش گرفتن میشود. تنها در صورتی از کاغذ مومی می توانید در فر استفاده کنید که کاغذ را ته قالب بگذارید و روی آن را کاملاً با مایع کیک بپوشانید تا اصلاً دود ندهد
از کاغذ مومی و کاغذ روغنی می توان برای مصارف یکسان استفاده کرد و فقط کاغذ مومی نباید مستقیماً با گرمای فر در تماس باشد.
روش درست کردن کاغذ های روغنی
- کاغذ کاملا سفید (بدون خط و نوشته) در سایز دلخواه مثلا A4 را به اندازه قالب یا سینی برش بزنید.
- دستمال کاغذی تمیز را دو طرف کاغذ بکشید تا از گرد و خاک احتمالی پاک شود.
- کاغذ را کف سینی یا قالب گذاشته و مقدار کمی روغن را با فرچه یا پنبه تمیز روی کاغذ پخش کنید.
- با دستمال کاغذی روغن اضافه را بگیرید.
- طرف دیگر کاغذ را هم با فرچه روغن بمالید.
- طرف دیگر کاغذ و سینی را هم دستمال کاغذی بکشید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
نکته: در صورتی که فرچه یا پنبه ندارید با انگشت روغن را روی سطح کاغذ بمالید.
گردآوری و تنظیم: مجله خبری صبح من
اخبار «صبح من» را در بله و ایتا دنبال کنید:
کانال «صبح من» در بله:
https://ble.ir/sobheman
کانال «صبح من» در ایتا:
https://eitaa.com/Sobheman
