«صبح من» با نکات آشپزی: حبوبات جزو پرمصرف‌ترین مواد غذایی هستند که در پخت غذاهای مختلف، مورد استفاده قرار می‌گیرند. تنوع غذاهایی که با حبوبات پخته می‌شوند، بسیار زیاد است اما استفاده از آنها برای پخت غذا اصولی دارد که یکی از آنها خیساندن به میزان کافی است. این کار به منظور کاهش نفخ حبوبات و پخت سریع‌تر آنها انجام می‌شود.
به گزار مجله خبری صبح من، خیساندن برای هر کدام از انواع حبوبات، زمان و شرایط متفاوتی دارد که پیش از اقدام به انجام این کار باید از آنها مطلع بود. در ادامه نکات خیساندن حبوبات و زمان لازم برای خیس خوردن انواع حبوبات پر مصرف را توضیح خواهیم داد.
چرا حبوبات نیاز به خیساندن دارند؟
خیساندن حبوبات اقدامی است که قبل از استفاده آنها در پخت غذا انجام می‌شود و بیشتر ما هم به طور ناخودآگاه، این کار را در مراحل پخت غذا با این مواد انجام می‌دهیم اما بسیاری از ما علت این کار را نمی‌دانیم. استفاده از این تکنیک قدیمی به منظور کاهش نفخ حبوبات انجام می‌شود و به هضم بهتر آنها کمک می‌کند. به علاوه حبوباتی که پیش از مصرف در غذا، به میزان کافی خیس می‌خورند، زودتر پخته شده و بافت نرم‌تری در غذا پیدا می‌کنند.
این کار به خصوص برای بعضی از انواع حبوبات مانند نخود که در حالت عادی بافت سفت‌تری دارند و مغز آنها بعد از پخت کامل هم سفت باقی می‌ماند، اهمیت بیشتری دارد. خیساندن حبوبات قبل از پخت همچنین در یکنواخت پخته شدن آنها تاثیر زیادی دارد.
روش‌های خیساندن حبوبات
خیساندن حبوبات را با روش‌های مختلفی می‌توان انجام داد که بعضی از آنها زحمت کمتر اما زمان بیشتری و بعضی دیگر بالعکس و در زمان کوتاه‌تر اما با زحمتی مضاعف انجام می‌شوند. در ادامه با چند مورد از کاربردی‌ترین روش‌های خیساندن حبوبات آشنا خواهید شد.
- خیساندن حبوبات در طول شب
اولین و راحت‌ترین روش خیساندن حبوبات پیش از پخت غذا با آنها، خیساندن این مواد شب قبل از پخت غذا است. خیساندن در شب به خصوص برای غذاهایی مانند آش که انواع مختلف حبوبات در آن استفاده می‌شوند، روشی کاربردی است. البته این کار اصولی هم دارد که برای حفظ کیفیت حبوبات باید آنها را رعایت کرد.
از جمله نکات خیساندن حبوبات در طول شب برای حفظ کیفیت، اضافه کردن مقداری نمک به حبوبات داخل آب است. به ازای هر یک پیمانه از حبوبات، ۱ قاشق غذاخوری نمک نیاز است. همچنین میزان آبی که در این روش روی حبوبات ریخته می‌شود هم اهمیت زیادی دارد. در این روش که روش سنتی خیساندن حبوبات نیز هست، آب باید به میزانی باشد که ۵ سانت بالاتر از حبوبات در ظرف باشد.
- پخت سریع روی گاز
یکی دیگر از روش‌های خیساندن حبوبات، پختن آنها به طور جداگانه روی گاز و پیش از ترکیب با غذای اصلی است. این تکنیک به خصوص برای غذاهایی مانند قیمه یا قرمه‌سبزی که ماده اصلی آنها حبوبات است، بسیار کاربردی است. به منظور انجام این روش ابتدا باید قابلمه‌ای متناسب با مقدار حبوبات را انتخاب کرد و سپس تا ۵ سانت روی آنها، آب ریخت.
در مرحله بعد باید قابلمه را روی گاز قرار داد تا آب جوشیده شود. بعد از کمی جوش خوردن آب باید حبوبات را آبکش کرد و یکبار دیگر این کار را تکرار کرد تا حبوبات مغزپخت و نرم شوند. برای پخت سریع می‌توان به جای قابلمه از زودپز هم استفاده کرد. این روش کاربردی است اما ممکن است بعد از ریختن حبوبات در غذا و حین جا افتادن آن، بیش از اندازه نرم شوند.
- ریختن حبوبات در فلاسک چای یا آرام‌پز
دیگر روشی که برای خیساندن حبوبات قابل استفاده است، ریختن آنها در فلاسک چای یا آرام‌پز، همراه با آب و صبر کردن برای خیس خوردن و نرم شدن حبوبات است. این روش برای خانم‌های کارمند، تکنیکی مناسب و کاربردی است. یکی از نکات خیساندن حبوبات در این روش، استفاده از آب جوش و داغ برای خیس خوردن بهتر دانه‌ها است.
زمان لازم برای خیساندن انواع حبوبات
نخود
بهتر است نخود را حدود ۱۲ ساعت در آب ولرم خیس کنید. زمان تقریبی پخت نخود بین ۶۰ تا ۹۰ دقیقه است که این زمان با توجه به نوع نخود‌ها متفاوت است.
لوبیا قرمز
بهترین زمان برای خیساندن لوبیا قرمز حدود ۱۲ ساعت با آب ولرم است و زمان تقریبی پخت آن با توجه به نوع لوبیا قرمز بین ۴۵ تا ۵۰ دقیقه طول می‌کشد.
عدس
عدس نیازی به خیساندن ندارد و کافی است زمان استفاده آن را چند آب بشویید و بلافاصله روی شعله اجاق گاز بگذارید. مدت زمان تقریبی پخت عدس بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه متغیر است.
لپه
لپه نیز مانند عدس نیازی به خیساندن ندارد و کافی است بعد از شستشو آن را روی شعله اجاق گاز بگذارید. حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان برای پخت کامل لپه نیاز است.
لوبیا چیتی
بهترین زمان برای خیساندن لوبیا چیتی ۱۲ ساعت در آب ولرم است. لوبیا چیتی برای پخت بین ۷۰ تا ۹۰ دقیقه زمان نیاز دارد.
لوبیا چشم بلبلی
لوبیا چشم بلبلی را باید حتما ۱۲ ساعت در آب ولرم خیس بدهید و زمان تقریبی پخت آن بین ۴۵ تا ۵۰ دقیقه است.
ماش
ماش را ۱۲ ساعت قبل در آب ولرم خیس بدهید و زمان تقریبی پخت ماش بین ۳۰ تا ۵۰ دقیقه بسته به نوع ماش طول می‌کشد.
لوبیا سفید
لوبیا سفید به ۱۲ ساعت زمان برای خیساندن در آب ولرم نیاز دارد. زمان پخت تقریبی این لوبیا بین ۷۰ تا ۹۰ دقیقه است.
