«صبح من» با غذاهای محلی ایرانی: یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی است که اصالت آن را برای کرمان است ولی در بیشتر شهرها تهیه می شود. شما می توانید به دلخواه مرغ را به صورت ریش ریش داخل پلو بریزید و یا می توانید به صورت تکه یا حلزونی سرخ کنید و در کنار پلو سرو کنید. زیره پلو را می توانید با گوشت نیز طبخ کنید.
زیره طبعی گرم و خشک دارد و برنج طبع سرد و خشک دارد. مصلح برنج زیره، زعفران و شوید است و بهتر است یکی از این سه مواد را به همراه برنج خورده شود. علاوه بر آن زیره دارای خواص بسیاری می باشد.
یکی از خواص زیره سیاه در برنج از بین بردن سردی برنج و متعادل کردن طبع برنج می باشد. زیره سرشار از آهن، کلسیم، منیزیم، فیبر، آنتی اکسیدان ها و ویتامین A می باشد. زیره یک منبع غنی از آهن است و به همین خاطر برای افرادی که به بیماری کم خونی مبتلا هستند بسیار مفید است. همچنین زیره به کمک به هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش وزن و سلامت پوست کمک می کند.
به گزارش صبح من، برای تهیه زیره پلو اغلب از زیره سیاه استفاده می کنند اما می توانید از مخلوط هر دو زیره (زیره سبز و سیاه) استفاده کنید. در ادامه برای تهیه زیره پلو به سه روش با ما همراه باشید.
مواد لازم برای زیره پلو با گوشت
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
برنج ۳ پیمانه
زیره درسته ۱ نیم تا ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به میزان لازم
کشمش ۱ پیمانه
زرشک به میزان دلخواه برای تزئین
پیاز ۱ عدد
گل محمدی نصف قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
پودر سیر و دارچین به میزان لازم
* اگر پودر گل محمدی استفاده می کنید ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
ابتدا برنج را تمیز کرده و بشویید و خیس کنید. سپس پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر مخلوط کنید و حسابی ورز بدهید و به مدت نیم ساعت آن را داخل یخچال قرار بدهید. بعد از نیم ساعت خارج کنید و دست خود را کمی مرطوب کنید و آن ها را به صورت قلقلی در آورید و باز به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار بدهید.
قابلمه ای مناسب را آب کرده و روی گاز قرار بدهید و اجازه بدهید جوش بیاید. سپس برنج را به همراه نمک به آن اضافه کنید تا بجوشد. زمانی که اطراف برنج نرم شد و مغز آن کمی سفت بود آن را آبکش کنید.
کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر از جمله نان و یا سیب زمینی و … را بگذارید. سپس یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و بعد مقداری از زیره و دارچین و گل محمدی را به صورت لایه ای بین برنج بریزید. این کار را ادامه بدهید تا برنج تمام شود. کمی اطراف برنج آب جوش و در صورت تمایل روغن بریزید و در آن دمکنی بگذارید و زیر شعله را زیاد کنید زمانی که بخار افتاد زیر آن را خیلی کم کنید. و اجازه بدهید دم بکشد.
داخل تابه ای روغن بریزید و گوشت ها را داخل آن سرخ کنید، درب تابه را ببندید تا گوشت ها مغز پخت شوند و در پایان آن ها را سرخ کنید. کشمش، زرشک را با کمی روغن تفت بدهید و کنار بگذارید. برنج زعفرانی آماده کنید و زمانی که برنج دم کشید آن را در دیس مناسبی بکشید و با گوشت قلقلی، کشمش، زرشک و برنج زعفرانی تزیین کنید.
* دستور اصلی زرشک و کشمکش ندارد ولی با آنها عالی می شود حتما استفاده کنید.
مواد لازم برای زیره پلو با مرغ
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ ۱ تا ۲ عدد
زیره سیاه یا مخلوط سبز و سیاه ۳ قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
زعفران دم کرده به میزان لازم
چوب دارچین ۱ عدد
کشمش پلویی به میزان لازم
گردو ۳ تا ۴ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
طرز تهیه
ابتدا برنج را از دو ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید.
زیره را از نیم ساعت قبل خیس کنید و بعد روی پارچه ای تمیز بگذارید تا خشک شود. پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید تا سبک شوند مرغ را خرد کنید و به پیاز اضافه کنید نمک و فلفل و زعفران دم کرده و چوب دارچین به آن اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت بدهید و درتابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مرغ بپزد.
قابلمه ای مناسب را آب کنید و اجازه بدهید جوش بیاید. برنج را به همراه نمک به آن اضافه کنید. زمانی که اطراف برنج نرم شد و وسط آن سفت بود آن را آبکشی کنید. روغن را داخل قابلمه بریزید و ته دیگ مورد نظر را روی آن قرار بدهید. سپس برنج و زیره ها را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. در پایان روی آن روغن کرمانشاهی یا کره و یا روغن جامد و یا هر روغنی که استفاده می کنید بریزید و در آن را دمکنی قرار بدهید و زیر شعله را زیاد کنید. زمانی که قابلمه بخار افتاد شعله را کم کنید. و اجازه بدهید دم بکشد.
در صورت تمایل می توانید داخل ظرفی روغن بریزید و آن را داغ کنید سپس کشمش پلویی و مقداری مغز گردوی درشت را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. و شعله را خاموش کنید. زمانی که برنج دم کشید آن را داخل دیسی مناسب بکشید و با مرغ های سرخ شده و کشمش و گردو و زعفران تزیین کنید.
این غذا را می توانید با گوشت تکه ای و گوشت چرخ کرده نیز تهیه کنید. حتی می توانید گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک و زردچوبه و فلفل تفت بدهید و به همراه زیره لابه لای برنج دم کنید و یا آن ها را در پایان روی برنج بکشید و تزیین کنید.
مواد لازم برای زیره پلو با مرغ ریش ریش
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۱ حبه
برگ بو ۱ عدد
زیره سیاه ۳ ق غذا خوری
زعفران به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا سینه مرغ را به همراه پیاز پوست گرفته و ۴ قاچ شده و سیر و ادویه ها داخل قابلمه ریخته و برگ بو و آبجوش را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا پخته و نرم شود. می توانید برای سرعت بیشتر در کارها از زودپز استفاده کنید.
در ادامه برنج را به همراه کمی نمک خیس کنید و کنار قرار دهید. سینه مرغ را از آب مرغ جدا کنید و سینه مرغ را بعد از خنک شدن از استخوان جدا کنید و ریش ریش کنید. کمی زعفران دم کرده غلیظ به مرغ ها بزنید.
سپس وقتی برنج در حال خیس خوردن است. زیره سیاه را به همراه کمی آب خیس کنید تا دانه های زیره نرم شود. سپس آبکش کنید و کنار بگذارید. داخل یک قابلمه مقداری آب ریخته تا به جوش بیاید و بعد برنج را به آب جوش اضافه کنید.
وقتی برنج نرم شد آن را آبکش کنید و کف قابلمه روغن ریخته و ته دیگ دلخواه قرار دهید. یک لایه برنج و زیره و مرغ ریش ریش و کمی زعفران اضافه کنید و همین طور مواد را ادامه دهید تا تمام شود. زیره پلو با مرغ را به مدت ۴۰ دقیقه دم بگذارید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه زیره پلو ساده با مرغ ریش ریش
- بهتر است در انتها کمی کره یا روغن کرمانشاهی روی پلو بریزید.
- می توانید مرغ را سرخ کنید و در کنار غذا سرو کنید.
- به دلخواه کمی کشمش تفت خورده نیز می توانید به مواد اضافه کنید.
- می توانید از زیره سبز نیز استفاده کنید.
- برای طرز تهیه زیره پلو ساده، از روش بالا می توانید استفاده کنید و از مرغ و حتی کشمش و گردو استفاده نکنید. می توانید فقط از زیره و برنج و کشمش یا زرشک استفاده کنید. این سلیقه ای است.
گردآوری و تنظیم: صبح من
