«صبح من» با غذاهای محلی ایرانی: خورش گیلاخه، یکی از خورش های سنتی استان کردستان است که به علت رویش گیاه گیلاخه در استان کردستان در این منطقه طبخ و سرو می شود.
گیاه گیلاخه یکی از گیاهان بهاری است که در بعضی از مناطق کشور می روید. گیلاخه از دو قسمت پیازچه و برگ تشکیل شده که پیازچه آن منبع غنی فیبر می باشد و کاملا ارگانیک است.
به گزارش صبح من، اگر چه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج است اما خورش آن اصلا لزج نیست و بسیار هم خوش طعم و خوشرنگ است.
گیاه گیلاخه (در شهرهای دیگر نام های متفاوتی دارد)
مواد لازم برای خورش گیلاخه
گوشت ۳۰۰ گرم
گیلاخه ۵۰۰ گرم
پیاز درشت ۱ عدد
لپه نصف لیوان
لیموعمانی ۱ تا ۲ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه
برای تهیه خورش گیلاخه، ابتدا گیلاخه ها را پاک کنید و خوب بشویید و آبکشی کنید و بعد خرد کنید. پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید زمانی که پیازها سبک شدند گوشت خورشتی را اضافه کنید و کاملا با هم سرخ کنید و بعد به آن نمک و زردچوبه و فلفل بزنید. لپه و لیموعمانی را اضافه کنید و اجازه بدهید با گوشت بپزند.
بعد گیلاخه های خرد شده را در روغن تفت بدهید و به خورش اضافه کنید. صبر کنید خورشت خوب جا بیفتد. نوش جان.
نکاتی درباره پخت غذا
- می توانید به جای لیمو عمانی از پودر لیموعمانی و یا آبغوره استفاده کنید.
- اگر دوست نداشتید می توانید لپه را حذف کنید.
طرز تهیه خورش گیلاخه به روش دیگر
مواد لازم
پیاز متوسط ۱ عدد
گیلاخه ۵۰۰ گرم
گوشت قرمز ۴۰۰ گرم
لوبیا قرمز ۱ فنجان
لیموعمانی ۲ عدد
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
ترخان (یا جعفری و گشنیز) خرد شده ۱ و نیم لیوان
* اگر سبزی خرد شده تازه بود یک و نیم لیوان و اگر خشک بود سه چهارم لیوان
طرز تهیه
ابتدا لوبیا را پاک کرده و در آب خیس کنید، سپس لیموعمانی ها را چنگال بزنید و در آب جوش قرار بدهید. پیاز خلال شده را با مقداری روغن و زردچوبه و نمک داخل زودپز تفت بدهید. پس از اینکه سبک شدند گوشت های خرد شده را اضافه کنید و مقداری با هم سرخ کنید. چند لیوان آب جوش اضافه کنید. لوبیاهای از قبل خیسانده شده و لیمو عمانی ها را به آن اضافه کنید و در زودپز را ببندید و به مدت ۴۵ -۶۰ دقیقه بپزند.
نکته: می توانید آن ها را داخل قابلمه بپزید اما زمان زیادی می برد.
داخل ماهیتابه ای گیلاخه ها را با روغن تفت بدهید و ترخان یا جعفری و گشنیز خرد شده را اضافه کنید و مقداری دیگر تفت بدهید (می توانید به جای سبزی تازه خرد شده از سبزی خشک هم استفاده کنید). اکنون گیلاخه و سبزی را به سایر مواد اضافه کنید و اجازه بدهید ۳۰ دقیقه دیگر با شعله کم در قابلمه بپزند و جا بیفتد.
