«صبح من» با آشپزی: خورش شیرین قاتق یکی از غذاهای محلی و خوشمزه‌ی استان گیلان است که با ترکیبی از سبزیجات محلی، گوشت و طعم شیرین تهیه می‌شود. امروز در آشپزخانه‌ی «صبح من» روش تهیه‌ی این خورش خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم. با ما همراه باشید.
مواد اولیه:
گوشت گوسفند یا گوساله: ۵۰۰ گرم
سبزی قاتق (سبزی محلی گیلانی): ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۳ حبه
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
شکر: ۲ قاشق غذاخوری (برای طعم شیرین)
آب: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
برگه زردآلو: ۱۰۰ گرم (بهتر است از برگه‌های نرم استفاده کنید)
روش تهیه:
گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید.
پیازها را ریز خرد کنید.
سیر را رنده یا له کنید.
سبزی قاتق را پاک کرده و خرد کنید.
برگه‌های زردآلو را با آب گرم بشویید و اگر سفت هستند، به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در آب گرم خیس کنید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را به دو نیم یا چهار قسمت تقسیم کنید.
در یک قابلمه‌ی مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که طلایی شوند تفت دهید.
گوشت را به پیاز اضافه کنید و همراه با کمی زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
سیر رنده شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خام رب از بین برود.
مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت کاملاً پخته شود. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت به آرامی بپزد.
بعد از اینکه گوشت تقریباً پخته شد و سبزی قاتق را به خورش اضافه کردید، برگه‌های زردآلو را هم به قابلمه اضافه کنید.
اجازه دهید برگه‌ها به آرامی در خورش بپزند و طعم شیرین خود را به خورش بدهند.
بعد از نیم ساعت پخت، سبزی قاتق خرد شده را به خورش اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن برگه زردآلو، ممکن است نیاز نباشد شکر زیادی به خورش اضافه کنید، چون برگه‌ها خودشان طعم شیرین دارند. می‌توانید مقدار شکر را کمتر کنید یا حتی حذف کنید. در صورت استفاده از شکر، در این مرحله آن را اضافه کنید.
نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کنید و بگذارید خورش به آرامی بپزد تا غلیظ شود.
بعد از اینکه خورش به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بردارید.
خورش شیرین قاتق را با برنج ساده سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات پخت:
در دستور اصلی تهیه‌ی این خورش، از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده شده اما شما می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید که در این صورت، زمان پخت، کمتر می‌شود.
سبزی قاتق (شوید محلی) طعم خاصی به این خورش می‌دهد. اگر دسترسی به این سبزی ندارید، می‌توانید از شوید معمولی استفاده کنید، اما طعم اصلی کمی متفاوت خواهد بود.
میزان شکر را نیز می‌توانید بر حسب ذائقه‌ی خود تنظیم کنید.
